西打哥的飲食言己

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[2013新加坡熱辣辣之旅] 金記海鮮:傳統海鮮,價廉物美

 
 

37 Joo Chiat Place, Junction of Tembeling Road, (S) 427761

+65 6742 1119


坦白說,新加坡之旅出發前我真的一點概念也沒有。女主人笑說:「沒概念不重要,就來幾趟午睡也是好的。」

關於吃,也有側聞新加坡的辣椒炒蟹是天下美味,單是名店「無招牌」從新加坡移植至香港,孤勿論香港分店是否能演繹新加坡地道美味,但能衝出新加坡,已是實力表現。

熟知我的朋友都知,我是個懶人,對吃蟹不甚感興趣,即使是聞名全球的香港避風塘炒蟹,我也是一塊起兩塊止。我往往認為剝殼和吃肉的付出和回報太不合理了。正因如此,到新加坡吃蟹,我一直打算湊湊熱鬧,「到此一遊」就算。

豈料,我錯了。新加坡的炒蟹真的是天下美味!還要感謝handy帶我們去了地道人最愛的餐館,這家金記,是我誠意推薦。

Day1 :入住Days Hotel --> 文東記海南雞飯 ---> Kim's Seafood
Day2 :環球影城 Universal Studio --> 星和海南雞飯
Day3 :入住Royal Park on Pickering--> 天天海南雞飯 ---> Sigapore Flyer---> Duck Tour ---> 老巴剎串燒
Day4 :松發肉骨茶 --> 天香園炒粿條


 
 
 
 
 

金記遠離遊客區,座落於Joo Chiat,感覺有點像香港的灣仔。有昔日的繁華,也有現代建築,入夜後,更有灣仔紅燈區的味道。不過,正因這樣地道,這裏賣的海鮮都走價廉物美路線,也一直吸引不少老饕慕名拜訪。

坐好就先來杯飲料解解渴,新加坡全年氣候都介乎攝氏25-30度之間,果然如我預料一樣,非常熱。除了熱,也非常濕。新加坡可以上一秒晴天,下一秒傾盤大雨,所以新加坡特別流行喝薏米水、菊花茶的去濕清涼飲料。這杯薏米水清甜好喝 ,不過甜,喝上來就生津無比。在熱帶地區,這杯薏米水真的受用無比。


先來碗湯吧!這道湯羹是金記的招牌菜,所謂魚鏢羹就是我們香港吃慣的魚肚,而新加坡大多要炸過的砂肚入饌,湯底濃鮮得宜,材料也是豐足無比,不單每口都吃到雞肉絲和魚肚,還有鮮美無比的蟹肉,味道絲絲入扣,著實是不錯的湯羹。

聽道吱吱作響就知道是鐵板菜式,第二道是鐵板蠔仔蛋。老闆解釋新加坡潮汕人特別多,難免把不少潮汕菜融和,就像這道鐵板蠔仔蛋,甚有台式蚵仔煎和潮州蠔餅的味道。不過,老板為了讓雞蛋吃上來特別香,特別鬆,蛋漿刻意事先打進特別多空氣,然後直接把蛋漿傾注到鐵板之上,在鐵板上炒香便呈送上桌,熱騰騰的炒蛋,入味又香口,中間的蠔仔卻保持鮮腴嫰滑,也帶點泰式風味,辣勁兼而有之。新加坡菜就是百家融和。

第三道菜就是這裏的成名菜,福建炒麵。南洋菜有個特色,就是名字一樣,內容卻可以相距十萬八千里。同叫福建炒麵,在馬來西亞指的是以黑醬油豬油大火快炒的麵條,在新加坡卻是以蝦湯煨入,吃上來滿滿蝦香的炒麵。這道炒麵是金記的成名菜,幾十年前上一代老闆就是靠真材實料的炒麵在新加坡打響名堂,繼而從路邊攤成為今天的大餐廳。這道炒麵,邊炒邊加入店家花上幾十斤蝦殼蝦頭熬煮的蝦湯炒成,麵條柔嫰而入味,滿口都是蝦湯香,加點辣醬,鮮味更提昇,味道更誘人。


新加坡是個沿海城市,海鮮特別多,新加坡人也特別愛吃海鮮。就來道一魚兩吃。香港一般是魚肉炒球,而魚頭作成砂鍋;這裏則換個做法,紅雞魚肉以鹹蛋黃裹上黃金外衣,經過油炸的魚塊難得還是肉嫰鮮美,而鹹蛋黃也不過鹹,剛好帶出鮮味。而魚頭更特別配上「娘惹」作法。娘惹就是中國人和馬來西牙人通婚後,生出來的女生。而娘惹菜則著重甜酸辣並重,這道魚頭吃一口,甜酸辣兼備,非常惹味。辣勁雖猛,卻很快消退,真的忍不住一口接一口地吃。

幾道菜後,換上一道像小吃的海鮮,炸sotong,所謂「蘇東」就是小魷魚。這道炸蘇東是把魷東切成小塊後直接炸香,再裹上薄薄醬汁,吃上來皮脆帶嚼勁,醬汁微甜而慢慢滲出辣勁。也因為魷魚炸得偏老,吃上來是愈嚼愈香,這道菜最適合來兩支大啤同吃。

吃了不少海鮮,換一換口味,來道馬來風光。名叫馬來風光,顧名思義是從馬來西亞傳入,這道炒通菜就是用上馬來西亞的馬拉盞快炒而成,入口香濃美味,馬拉盞香氣一下子在口爆發,實在是香氣滿溢。




在新加坡吃飯,一般炒蟹都會留到最後才上桌,只因新加坡人吃蟹都愛豪邁地用手拿來吃,留到最後,吃上來就更盡興。老闆說新加坡現在流行吃兩種炒蟹,一種是傳統辣椒炒蟹,蟹炒香後,再加入醬汁勾個蛋辣椒蛋花芡上桌。醬汁辣而鮮,是非常鮮。老闆笑說,不少客人說他做得比名店,如珍寶,更好吃,醬汁更鮮美,全因他天天炒蝦麵,就順道把盡得精華的蝦湯加入醬汁同炒,鮮美秘密就在如此。同時,新加坡炒蟹大多以斯理蘭卡蟹入饌,肉厚而甜,縱然炒過,卻依然鮮嫰誘人。如此鮮美的醬汁當然要配上炸饅頭同吃,把精華通通吃下肚才夠過癮。




除了辣椒蟹,近來新興起的吃法就是黑椒炒蟹。老闆還笑說:「只要你吃了一口黑椒炒蟹,怎麼也回不了頭再吃辣椒炒蟹。」老闆為了保持蟹的原味和丁點精華也不流失,這道蟹更以黑鐵鍋生燜,蟹在鍋中由生燜到熟,絕對是鮮上加鮮。黑椒醬汁緊緊掛上蟹殼上,先舐一下,黑椒味香到不得了,味帶甜又帶辣,沒剛剛辣椒炒蟹的搶眼,但愈吃就愈香,愈吃愈想吃,難怪老闆說只要吃一口黑椒蟹,辣椒蟹就輸了。

老闆還說,他一直都主張薄利多銷,他這裏一公斤蟹只索價S$35-45,但珍寶就要S$50-60,他說只求街坊吃過好吃,會再回頭。生意能回頭,才叫會生長的業務。難怪同樣在Joo Chiat,同一條街有三家炒蟹店,金記剛好夾在中間,還是人潮不斷,只因熟客老饕都知道,這裏融合蝦湯同炒的蟹,才是幾十年的滋味所在。

後記:

我問了老闆一下,面前這鍋足有1.5KG重的黑椒炒蟹多少錢,他說大概S$90左右。我心算一下,就是HK$600也不用。在香港吃避風塘炒蟹,小小一隻,動輒都要四五百。在新加坡,這樣碩大的黑椒炒蟹才S$90,還要是肉厚又鮮甜的斯理蘭卡蟹,難怪人人都說要來新加坡大啖蟹肉。

我非常懶吃蟹,全晚下來,我吃了四塊蟹肉,吃了一塊又一塊,連手指也要啜乾淨才心息。

下次去新加坡,我一定要再來金記吃黑椒炒蟹。你下次去新加坡,也來一下地道人才懂的海鮮專門店吧。

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