西打哥的飲食言己

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[台北]麗珠什錦麵:大巧不工的什錦炒麵

 



入店內,先看到告示牌以白底紅字寫著本店由於現點現煮,湯麵要三十分鐘,炒麵要四十分鐘,如有感慢,敬請見諒。心中不免納罕,就算是現點現煮,但究竟是怎樣的炒麵,要四十分鐘才炒好,不單好奇,更想試試水準。





 




一坐下,便一輪炮火的點了好多菜。涼拌黑木耳先上來,爽脆中帶甜酸,清新開胃,多吃幾片,味蕾全甦醒過來。接著麗珠有名的炸排骨緊接上來,咬開排骨,肉汁豐盈,肉也醃得透徹,肉香和五香粉香氣於口中蔓延,難怪人人都稱許這炸排骨。徐大哥知我喜歡吃雞腿,特意來一隻炸雞腿,薄薄的粉漿包裹著皮脆肉香的雞腿,啖啖肉,實在太美味。

 

除了雞腿,也來了一道醉雞卷作冷盤,早去骨的雞肉,於芳香醇厚的糟滷中泡得透徹,味道絲絲入扣,吃滿湯汁的雞肉,吃上來更覺嫩滑討喜。





 

然後來了幾款炸物。先來炸花枝丸,別以為這是普通貨色,圓胖胖又渾厚的花枝丸,咬開鮮味十足,顆顆花枝早藏於其中,彈牙又過癮,吃了一顆,就想來第一顆。炸蚵仔酥是別種鮮美,外酥內腴是火候的掌控得宜的鐵證,咬開蚵仔流出一縷鮮香,加上九層塔的獨有幽香,就是地道台式風味。最後的一道炸花枝,完全叫人折服,肉厚軟糯的花枝,咬起來像軟滑又富口感,一口一口細嚼,鮮甜不斷溢出,吃到最後,差點想打包回去作宵夜。

 

最後的主角終於上場,看來平平無奇的炒麵,等了也真的有四十分鐘,幾盤同時出場,每桌食客都金睛火眼盯緊,心想究竟是不是自己的美食。稱得作什錦炒麵,材料自不然五花八明,肉絲,鮮蚵,鮮蝦,豬肝等等,真的應有盡有。跟廣東炒麵不一樣,用油麵炒成,以豬油起鍋,再邊炒邊下高湯,炒至滴滴鮮露皆盡吸進麵條之中,難怪,要等上四十分鐘。這麵,條條皆是心機。甫送入口,便覺濃郁之極,仿佛高湯之精華都回饋到舌頭,幾乎可想像到廚師為這麵條下了多少心思,實在精彩。


 

三大一小,點了一滿桌,吃不完也只好打包帶走,美食又怎捨得浪費。想親身嘗嘗要人等四十分鐘的炒麵,想知道為何食客都願意乖乖等,來麗珠一趟,用舌頭嘗個一清二楚。


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