西打哥的飲食言己

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[台北西門]楊記排骨酥麵:對排骨酥湯改觀的麵

 雖然住在西門町,但也真的很久沒逛裡頭的幾條縱橫交錯的小街,走在裡面,總有種時不與我的感覺,像迷失東京中被遺落在文化交錯的夾縫。為快,為方便,從外頭的中華路一直走再轉入漢口街,才幾步,便看到以藍紅黃三色拼湊以成的招牌,高高的亮在店頭頂,誰也不會錯過。



 

走進店,隨便找個角落坐好。看看四周,感覺不錯,都是台灣人臉孔,最喜歡地道口味。常把一句話放在嘴邊,旅行時,不求吃到珍饈百味,只求跟當地人同吃一口簡單米飯,那才是最地道的文化體驗。

 

排骨酥湯最有名,當然要來一碗。剛睡醒,胃口還沒開,就點米粉,算清淡一些吧。再要盤燙菜,覺得好久沒吃到蔬菜,要清清腸胃。才跟店員說了要甚麼,背後站在流理台前的師傅便開始動手。一手放下米粉,以長筷子探到水中左右擺動,一下便把米粉挑起,絲絲散落碗中。另一邊於大鍋中連湯連排骨酥舀起,傾瀉而下,金黃奪目的湯頭立時注滿小碗,轉眼送到跟前。




 

一直狐疑,為何排骨炸得酥香後,不吃一份香脆,反而放到湯中,慢火煨煮,吃一分半軟不爛的感覺。愛吃酥脆的我,一直不明白,一直覺這吃法有違常理。直至把這片排骨酥放進口,才懂得其中美態。排骨沾上地瓜粉炸香,再放到湯中細煮,外層薄薄脆衣成為最佳霓裳,盡收湯汁甜美,同時,高湯灌注到排骨寸寸飢處中,筋骨盡軟,這排骨酥幾近入口即化,細細肉香於口中迴盪。老實說,這排骨酥湯的美早掩蓋同場加映的蘿蔔和米粉,縱蘿蔔清甜細滑,米粉煙韌可口,還是阻不了排骨酥對我的震撼。

 

絕對是三扒兩撥便把湯麵排骨酥通通吃光,想起,吃前一直不懂這排骨酥湯的美味,吃過便覺得,果真,吃就要跟從地道,喜歡不喜歡,改變飲食習慣和看法,往往就於一瞬之間。聽過Open your heart to love,也許吃也要,Open your heart to eat。


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