西打哥的飲食言己

關於部落格
吃不多,飲更少,但偏愛通處逛通處吃。
渴望用相片和味道記下生活點點滴滴。

產品邀約、生活體驗或任何意見,請電郵至:ywjoseph928@gmail.com


  • 2123734

    累積人氣

  • 4

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

八寶清湯腩:百般滋味的清湯腩

 

周末,日不過午便出門。未夠十二點,店外便聚了一群趕著結業前再回味的食客,老闆娘忍不住出來跟大家說:「今天牛腩還沒好,大概一點多兩點再來吧。」轉了幾圈,再回到店外,人潮一樣,果真大家都想再回味一口濃鮮甘醇的清湯牛腩。







 

午飯也沒吃,先來碗清湯腩飯。於八寶,總會吃飯多於吃麵,全因盛載清湯腩的牛骨湯特別濃郁細膩。金黃半透明的牛骨湯飄來陣陣肉香,浸淫其中的牛腩看來切得不修邊幅,卻是大巧不工。片片牛腩皆入口即化,看來雖不是甚麼上乘部位,但一樣軟滑甘香,這時大口吃飯,再來口甜得入心的牛骨湯,藥材香於口中迴蕩,滋味不已。





 

正自回味自際,想想,這麼一別,不知再會是何年,就大破慳囊來份淨牛寶。猶記得第一次來八寶,看著餐牌五花八門的選擇,就覺得直接來碗最昂貴的淨牛寶最能試真章。淨牛寶讓食客一次吃盡三種不同牛腩。曾說過,廣東人真的最懂吃牛腩,一塊牛腩,也能細分至層出不同部位。這碗牛腩,以坑腩、崩砂腩和爽腩同時入饌。坑腩,是指肋骨下的一塊腩肉,剔出肋骨,肉上留坑,故有坑腩之名;崩砂乃順德人對蝴蝶之說法,故崩砂腩亦即蝴蝶腩。爽腩則是整幅牛腩後頭連著的一塊筋膜,口感軟滑爽脆。

 

三款牛腩,各有各精彩。坑腩勝在肉香濃郁,甘香回味;崩砂腩則軟滑可口,入口即化;爽腩最特別,像片筋膜,又滑又脆,風味卓絕。也別忘了同場加映的蘿蔔,切得像玉柱般晶瑩剔透,入口軟滑得像冬瓜,不留痕跡。

 

於八寶吃麵、飯、甚至淨牛寶,就像吃日本拉麵一樣,一定要把湯喝得半滴不剩,才是對花心機熬湯的廚師最大的敬意。

 

最後一兩天營業,不難理解不少老主顧一湧而來,但求回味一下。意外是,今天不時進來的竟然是年過花甲的公公婆婆,就像四個小生去旅行一樣,幾人一坐下,像小朋友的各自吵著要點食物。老闆笑笑的說:「不用急,一個一個來。」

 

也許八寶於我,就是一種美食表徵,來八寶就是為了品嘗美食;而於這群老街坊的心中,八寶,就是一個落腳點,三五「老」友記聚頭的小店,從不在乎甚麼藥膳之美,也不在乎烹製牛腩之訣竅,回憶中,就是一口湯,一口麵,一口牛腩,還有一聲聲閒話家常。

 

看著門外的人龍,連忙把東西吃完,提起背包埋單。一直沒跟老闆或老闆娘結識,每次來只會笑笑點頭。這次老闆娘突然開口:「再見啦。」

 

「再見。」我笑笑回應。


對,不要掰掰,一定要再見。
相簿設定
標籤設定
相簿狀態