西打哥的飲食言己

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信記避風塘:上岸的艇家 (蟹油炒麵,燒鴨河粉)

 發現信記可說是緣份,某天從中央圖書館回家,巴士於東區走廊上直奔之時,往窗外一掃,驚見信記避風塘的店。心想,是眼花嗎?信記不是只有艇家嗎?跟在附近上班的朋友確認,他真的說在公司樓下便是信記,中午,更是開可羅雀。

 

這天從圖書館走過,也花了差不多十幾分鐘,不好走也很偏僻。全店只有三桌,合起來也不夠二十座位,心想,這店是打甚麼主意?中午一點左右,沒半個客人。隨便坐好,看看餐牌,也有午市套餐,都能嘗個基本味道。



 

先來碗艇仔粥,綿密渾厚的粥底,中間放了計多材料。撈一下,有豬肚、豬脷、魷魚等等,感覺不單用料認真,也真的有塘西艇家粥品風味。米粒熬至顆顆開花,入口綿滑又溫暖,想起昔時於艇上吹著風,吃碗粥,真別有一番風味。

 

配餐的油菜原本只有娃娃菜一味,問了一下,加20塊可以換成韭菜花,那當然立即換上最具避風塘風味的韭菜花。翠綠迫人的韭菜花堆叠成個小山,簡單以白水汆熟,澆一點油,再加甜醬油,就是簡單又恆久不變的美味。看來平平無奇的韭菜花,入口又甜又脆,這是選材的功夫,看每根韭菜都不比筷子粗,相信早去掉所有老硬部分,難怪吃起來,嫩甜無渣,加點醬油,美味無比。







 

艇家風味又何止這些?燒鴨湯河也是另一道名物,泛著琥珀色的湯底,浸淫著嫣紅的燒鴨,這吃法,鴨皮雖不脆,但跟清鮮的湯底融和,別有滋味。呷一口湯,又鮮又香,清而不膩,細味就知是以大地魚熬製,百分百艇家風味。河粉又幼又細,該預先以人手切幼,吃起來特別滑。吃到一半,只因湯太好喝,早剩不多。老闆兼大廚突然靠近:「沒有湯怎麼好吃,來,我替加一些。」

 

回來湯盛得滿滿,這熱度,真的讓人好意外。

 

姍姍來遲的炒麵,原來師傅正在廚房炮製,甫上桌,香味便先聲奪人。信記以避風塘起家,天天炸蟹,吸盡蟹香精華的油,便成為這道看炒麵的最佳點綴。除了以蟹油作妝容,炸蒜還有辣椒也是少不了,麵炒得乾爽無比,香夾辣,層次十足,這麵就像食神中的叉蛋飯,看來平平無奇,入口卻叫人黯然銷魂。

 

整頓午飯,也不過一百出頭,吃得人心滿意足。最初以為附近上班族皆不時來祭祭五臟廟吧,怎料,全頓飯,算我在內,只有兩桌客人。實在替他們捏一把汗。問問店員開了多久?原來快半年了。連忙跟他們說:「你們該好好在openrice加回帳戶,連店名地址都沒有,叫人怎來?」店員還笑笑說:「是嗎?真的沒有嗎?」

 

希望艇家的收入能幫補這小店,不然,真不知能撐多久。


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