西打哥的飲食言己

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[澳門美食]澳門萬豪中菜廳:不是我的茶

 

早預算年廿九晚上大部餐廳都收爐,與期冒險,不如安坐酒店中吃個溫暖的年夜飯。左挑右挑最後選址銀河酒店二期萬豪酒店的中菜廳,試試水準。

 

順利入座點好茶,便細細研讀餐牌,這時熱茶剛好送到,呷一口,生津解喝,單是茶夠熱這一點,已是早一天在某二星餐廳遠不可及。細讀單點餐牌,價格算中上,可以接受。過年期間除了平常餐點外,還有賀年菜,大都帶個好兆頭。



 

不知何時開始,吃中餐,總愛來碟叉燒開開胃。點菜時,侍者提醒份量不大,要不要多點一份?心想,作為小吃,小吃更覺滋味。叉燒,古來提以叉叉著豬肉來燒,談不上甚麼精巧部位,更沒有舶來品豬肉加持,不過是燒臘中的一員。時至今天,人人愛吃甜又愛吃鬆軟,各大廚搞盡腦汁爭相把叉燒精巧化,像看前這道叉燒,以黑豚長入饌,送上來,肉色嫣紅豪麗,蜜汁如瓊漿掛結聚於叉燒上,嬌艷欲滴。馬上來一塊,蜜汁香甜味濃,可惜火候不當,外層略嫌硬,肉也不算鬆化,只算不過不失。

 

再來一道菜菜,早一晚於電視看到豬手作宵夜,很想吃豬手,所以來了道海蜇臐蹄。鋪得整齊公整的臐蹄,肉嫩紅得誘人,入口鬆化又富鹹香,隱隱透出煙臐香。收在臐蹄下的海哲,爽脆帶微辣,很開胃,這前菜比叉燒更好吃。

 

侍應說叉燒份量不多,既然如此,就多來一份小吃。花彫醉鴿,未吃,花彫酒香撲鼻而來。這種醉鴿必以白滷水先燙又浸,待入味後才以糟滷泡以酒味絲絲入扣為止,花的不止技巧,還有時間。這鴿肉嫩滑可口,可惜外皮不脆,口感有點溫溫吞吞,更失望是其中有半,酒味沒泡進鴿肉之中,如同嚼蠟。

 

蝦籽柚皮也是廣東巧手菜之一,以待成廢物柚皮,以水經多次沖壓泡浸,把澀味沖掉,把纖維泡軟,又花時間又花功夫。然後再用上湯慢火煨之入味,最後以上等蝦籽提鮮,才成就出這道名菜。柚皮燜得有如冬瓜細滑,卻有帶著有軟中帶絲的質感,上湯味道絲絲入口,鮮香於口中釋放,這道菜吃得讓人滿足。

 

過年麻,就要來道賀年菜,也因為想吃豬年,就來道發財就手(髮菜燜豬手)。這道菜甫上菜就覺得不是味道。心中悶哼,為何豬手要去骨?說實話,誰吃豬手會怕啃骨?怕就不會點,愛吃豬手的人就愛細味那種骨肉間的糾纏,邊啃邊擦嘴巴。沒有骨的豬手,只有膩口感覺。再者,豬手也不入味,髮菜也不入味,一道家常菜也如此,叫人失望。

 

最後的桂花瑤炒米粉,炒得乾爽香口,確實有點功架。不過,由叉燒到醉鴿到豬手到米粉,於三分鐘內一口氣送到,大堆頭,卻叫人吃不消。五星級飯店有這種上菜陣式,真的第一次。如果是我從前老闆,一定叫侍者把菜餚打道回府,要吃才送出來。


吃罷這頓,更讓我想起我心中永遠的最愛,新同樂,只能說,澳門萬豪不是我杯茶。
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