西打哥的飲食言己

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【2016短遊廣州】騰強汕頭黃牛肉火鍋:新鮮黃牛之味

 

算算手指,也去了廣州六七趟,不過每次都是為公事而去,怱怱忙忙,幾乎除了酒店和會議,沒半點其他印象。出發前於網上找美味,不看觀光推薦,只看最地道的介紹,終於找到這家遠離遊客區的潮汕牛肉火鍋。










 

烈日當空,大陽曬得皮膚作痛。不想訂位,只好趕於中午時間來到。從曉港站出來,拐個彎,過馬路走一小段就到了。最初看到大閘緊閉還以為給迎來一口閉門羹,原來店早花開兩朵,午間只開一店。從店外便看到櫥窗後的牛肉料理台。條條艷紅的鮮牛肉吊在櫥窗後,廚子收到柯打後便手執牛肉刀,片片花落到小碟上,再送到客人跟前。

 

牆上掛著一大幅像疱丁解牛圖的部位解釋,吊龍,匙仁,匙柄等都是陌生又有趣的名字。不過,反正一碟只索價二三十元,通通都來一碟試試水準。



 

湯底最好說牛骨或牛肉清湯,不油不膩之餘又最能嘗到牛肉真味。一口氣點了牛展,胸油,吊龍,嫩肉和肥邊五個部位。湯底先到,牛肉即叫即切,也等了差不多二三十分鐘五碟牛肉才全數上枱。風土習俗因地而異,香港習慣片片牛肉涮好慢吃,也許這邊比較多大伙兒吃飯,待湯滾成「蝦眼水」便整盤下鍋,看準時間便用特大罩喱撈起分吃。怎樣也好,牛肉,就是剛剛好才是美。



吊龍




肥邊


牛展


胸油



 

吊龍、嫩肉和肥邊剛好就是牛肉由背到肚腩的三個部位。吊龍最近牛背,肉帶點點肥油,涮幾下便可送入口。不得不讚師傅刀工好,肉切得幾近透光,入口即化,鬆軟不留痕,肉香十足。再來一片滿佈肥油的肥邊,燙好後更覺軟滑,比吊龍更富脂香。嫰肉不帶半點油脂,看來就是牛柳,入口果真夠嫩。十年間,牛胸油也於香港火鍋大行其道,但礙於珍貴,往往索價過百,這裡只賣三十出頭。燙幾下,見白脂捲成魷魚般,便可細細品味。胸油美味在於口感爽中帶韌,脂脂細細溢出,這又豈是番邦牛肉能總美。最後的牛展別以為一般貨色,新鮮牛腱肉從來都是上等貨,奈何成本作崇,甚少見於香港火鍋桌。牛腱肉口感有別於牛肉,爽脆鮮美,像海產卻散發無窮肉香。

 

不吃飯好像不覺飽,來道牛肉炒飯吧。明明點了小份,還是多得要打包。飯炒得粒粒分明,香噴噴,一吃就知下了豬油。有時於別處吃飯的好處,就是敢下豬油。於香港,豬油撈飯也是賣點,這邊,下豬油就是種共識。不用講,不用提,吃到,就會會心微笑。


埋單二百出頭,吃到肚滿腸肥。不諱這,這裡環境不甚好,滿店牛肉腥味,旁邊客人大聲又抽煙,但想到美食,想到一口黃牛真味,真的甚麼也無所謂了。
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