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西打哥的飲食言己
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東來順:慶賀新春

 
 
 

引老北京食家崔岱遠先生於京味兒食足的文章,談及東來順的來由。東來順於光緒年間創辦,創始人丁德山先生原本是個靠送黃土為生賣力氣的人,賺了點錢便於東安市場攞起攤檔賣小米粥和糕餅等平民美食。由於從京城東面而來,也希望生意做得順順利利,便起名為「東來順粥攤」。

 

 

這粥攤生意不錯,輾轉下老闆丁德山更認識了當時宮中太監主管魏延,後來更成為魏延的乾兒子。

 

 

豈料及後東安市場大火,粥棚燒得一乾二淨。慶幸,有危必有機,魏太監不單出錢重建東來順,更出面請來正陽樓最有名的切羊肉師傅,東來順從那時便改名為東來順羊肉館。

 

到今天,東來順也不只賣涮羊羊,更不只賣京菜,東來順早成為一個飲食品牌。

 

東來順銅鑼灣店位於金朝陽中心2期,這商場開業後也沒有來過登龍街。是夜一走,真覺今非昔比。幾年前不過後巷一條,自豚王後,著名食肆一家接一家進住登龍街。昨日旺記打冷,成為今天mid town。



 

朋友早打點好菜式,難得可以坐好便等吃。六福拼盤先送上來,像個巨型全盒,六款小吃置身其中。分別有麻油海蜇頭、煙燻鱖魚、醉雞、鹽水鴨、水晶羊肉和燜冬菇。六款小吃,各具特色,海蜇頭用上舟山貨色,比一般吃的更爽脆,鱖魚肉厚而煙燻味香,醉雞上桌前才用漕滷泡浸,芳香中不覺苦澀。最有趣還數水晶羊肉,看來像肴肉,但由於東來順是清真館子,不賣豬肉,店家便依樣葫蘆改以羊肉入饌,風味殊佳。

 



賀年宴,當然來些意頭菜。近幾年,也許是意頭好,名字也好聽,香港一下子便興起了馬來西亞的過年菜,撈喜。撈喜,即撈起,也即是撈魚生,連同時蔬同吃。取其意頭風生水起。是夜的撈喜,除了幾款魚生和綠意盎然的時蔬外,還以鮑魚片砌成花狀,甚有花開富貴之意境,更覺喜慶。全桌大叫:「撈起,撈到風生水起。」別撈別笑,也是味道之外的況味。

 

撈起後便來道湯,以青邊鮑,老雞,花膠和鹿筋熬製,單是那碟湯渣也叫人流口水。味道甘醇濃厚,閒挾片鮑魚花膠,蘸點醬油,也是滋味。

 






然後來兩道熱葷,百花釀刺參和花開富貴。百花釀刺參,蝦膠釀入刺參之中,矜貴可口。刺參軟中又帶脆,蝦肉鮮美嫩滑。而花開富貴則是一道好看又好吃的菜式。以金沙炒大蝦作成花瓣,花枝片和珊瑚蚌則砌成花蕊,意境十足。金沙大蝦鹹香爽口,花枝片和珊瑚蚌則嫩滑爽脆,各壇勝場。





 

吃到大半飽,又來一道雞。看來平平無奇,必定內有乾坤。破開,原來是八寶雞。尋常八寶鴨一般釀了栗子,糯米,蛋黃等食材,這八寶雞則富貴許多,中間藏了花膠,鮑魚,海參等。醬汁香濃細膩,有朋友說不如來碗飯拌汁,我則大啖雞皮,燜煮過又吸滿醬汁,吃上來像腐皮一般,又軟又香,當然,其中更散發多一重脂香,美味。





 

來道東來順又怎能不來一道羊。這味燜羊排骨,軟滑豐腴,不少更是硬軟骨兼備,最適合我這種愛啃骨人士,一手一支,大啖羊肉,快慰過癮。這時,大廚陳國強沓然而至,原來是為了準備下一道菜式。豐衣足食,亞拉斯加蟹腳先裹漿炸至金黃,大廚便於堂前先燒香牛油,再把蟹腳煎香,再加炸蒜和麥片炒至色香味俱全便上檯。肉厚又鮮美的蟹肉,吃得人不停口,一件接一件,真的飽到不行。

 

原本飽到全軍覆沒,對甜品也要「扯白旗」,但看到一個個黃金小球,就知我逃不過這道黃金流沙煎堆的誘惑。熱騰騰的煎堆,金黃遍體,芝麻又香又酥,咬開奶黃餡幼滑富鹹香,不是太飽,一定多搶兩珠回來。這麼一球,怎過癮。

 

一晚下來,吃了不少珍饈百味,不到第二天,久違了的胃痛又來襲,只能笑笑:「賤命一條,吃不了好東西,一吃,就不舒服。」


祝大家羊年身體健康,別學我。
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