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西打哥的飲食言己
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[香港美食推薦]英記美點小食:大巧不工的雲吞麵

 
 
 

常說新蒲崗是個三不到的區域,剛好在黃大仙,鑽石山和九龍城之間。不少朋友罵我怎麼介紹的餐廳都三不到,又遠又難去,老實說,地鐵線像詛咒一般,搖指一點,那裏就死掉不少老店,看看西環便知個大概。

  
 

新蒲崗也不難去,從鑽石山或黃大仙地鐵站走過去,也不過十來分鐘。而英記更跟傳統粵菜名店得龍同樣座落康強街,著實不難找。

 
 






 

未到英記,遠遠在小公園便看到那片紅色banner,大大的寫着「巷仔雲吞麵」。走近點,未吃就覺這店有「古早味」。跟昔日佳記同出轍,小小門口,旁邊便是煮麵的小廚房,一眼望穿,你說現今時興open kitchen,其實老店行得更快。

 
 
 
 

老店也不用甚麼餐牌,吃的喝的通通寫在牆上,看到六十年代撈麵,還不設加其他食材,實在有意思。先來一麵。也順便來碗淨雲吞試試口味。撈麵就麵餅一個,附送一碗上湯。早陣子看網上討論,撈麵附送的湯,究竟如何食用?有人說是先要把麵於湯中泡一下,再吃;又有人說是把湯加一小半到麵之中,拌着同吃。

 
 

看得我哭笑不得。吃撈麵,就為了吃麵條的韌度,棄湯不要,就怕湯汁泡軟麵條,而附送的上湯,是怕食後吃幾口乾麵後,哽咽不舒服,就可以上湯濕濕口,緩衝一下。

 
 

這六十年代撈麵,一聞,就知精彩。英記,可謂比長發更大膽,也更有自信。麵餅煮開後,只以豬油和一丁點醬油調味,香是不用多說,而微鹹的醬油更突出麵條的純粹。這撈麵吃的幾乎不是甚麼獨門醬汁或是上佳手藝,這撈麵讓我們回到生活匱乏的六十年代,一個麵餅,不用多加造作,豬油醬油,香而溫飽,就是最簡單的幸福。



 
 

別以為英記就只賣粗糙的古早味,眼前的淨雲吞可是大巧不工。賣相樸實無華,但雲吞顆顆頭重尾散,浸泡於金黃色的上湯之中,真箇有金魚的美味。先來口湯,清鮮味佳,一喝就知依足古法以地魚熬製,又鮮又香,而且按傳統撒把韭黃,所謂「生蔥熟蒜半病韭黃」,這半生熟的韭黃,提鮮又提香。一口大小,當然一口啖之,蝦肉鮮爽,肉和蝦比例恰當,更下了地魚末提鮮,這口雲吞,真的古早味十足。

吃了幾次,這裏不單食物有古早味,連店裏的阿姐也有六十年代的感覺。有次買單應該是$51,我順手就拿了一百元出來。阿姐找回$50元一張。我楞了一下。笑笑跟阿姐說:「阿姐,你真可愛。」

 

阿姐笑一下:「差不多啦。」

好像,人情味比古早味,更濃更香。


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