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西打哥的飲食言己
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[香港美食推薦]雄記粉麵:無可取代的魚肉春卷

 

自展開團購派書活動,看到幾位朋友於葵青區荃灣區工作,便早算好要再嘗雄記之美味。算算手指,第一次吃雄記好像是沙士之後,某位居於荃灣的朋友特意帶我品嘗當區美味,之後,我便不時獨自回味。



 

這天中午來到雄記門外,快兩點,還幾乎全滿,大部份都是附近的上班族。環顧四周,這麼多年沒變。餐牌還是掛於牆上,各種粉麵,一目了然。每次來都點這裏的酸辣米線,想想,這次就要鹹菜大腸粉線,再加魚肉春卷吧。





 

盛得滿滿的米線,絕對是堆頭。米線沉底,鋪上自家燜製的大場和醃製的鹹菜,最後再鋪上芫荽,旁邊再加一條像牛脷酥的魚肉春卷,暗自驚怕,真的吃得完?

 

先吃些鹹菜,自家醃製,味道果真與別不同。看起來像芥菜之類,入口鹹酸兼備卻不嗆候,酸香更讓人開胃,嘗到底,還有些許椒麻香餘韻,吃得滿頭大汗。另一邊廂的大腸則軟腴嫩滑,入味不已,鹹香加上湯底的酸辣,美妙配搭。一口米線,一口湯,邊覺好辣又邊覺過癮,吃得連半片酸菜也不剩。

 

春卷呢?每每在這裹吃粉麵,總捨不得吃這條春卷,定要留到最後慢慢細味。粗得像一孖臘腸的春卷是雄記的名物,天天自家以魚肉打製再裹上腐皮炸香,直接已是妙品。於湯底中泡一下,讓腐皮成為引導,盡吸湯汁,魚肉鮮香有嚼勁,再加上酸辣湯底,外頭的任何魚肉春卷也難以望其項背。每次吃完都心想:「怎麼這麼快就吃完?」



 

想再吃,也很簡單,像這次派書,偷偷分了兩了派葵青區,就為了可以多吃一次雄記。這次換換口味,要碗腩肉米線,少不了當然要加春卷。腩肉肥瘦兼備,滷得透徹適度,越咬越香甜。魚肉春卷自不然也是壓軸品嘗,甘香軟糯,鮮味十足,又是捨不得吃完。


不時有讀者跟我說,派書好辛苦。其實,若不是派書,又怎可以今天吃低調高手,明天吃芋泥雞蛋仔,然後又可以連吃兩天雄記,還有很多很多,所以,都不明白辛苦在哪?
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