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西打哥的飲食言己
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[慢城臺南]阿財牛肉湯、康樂街牛肉湯:天下武功,唯快不破

 

來到臺南,不吃牛肉湯就等於白來了。不時有朋友問,是否一要大清早,四五點排隊才吃到最新鮮牛肉。據相關朋友解釋,的而且確,從且於善化的屠宰場一天只有半夜一次屠宰,晨光初露,還帶著微溫的牛肉便連忙送到大小店子,再經過廚子去筋挑肥,便成為一碗碗最溫心的美食。這種帶著牛原來溫度,沾上手還覺微溫的牛肉,便是溫體牛肉了。但到今天,為應付今非昔比的需求,屠宰場一天屠宰三次,反而有些賣牛肉湯的店只於開始傍晚營業。

 

第一天於臺南的傍晚便來到阿財牛肉湯。車停在門口,看到亮麗醒目的店面,跟我心中路邊小攤落差甚大。原來這家是安平老店的新分店,乾淨舒適,也是種新格局。


 

 



先來碗牛肉湯,湯底呈沉褐色,有點像藥材湯的感覺。舀上一勺熱騰騰的湯底,手腕運轉,快手切好牛肉便直接以湯的餘溫燙熟牛肉,湯底甘甜清醇,緋紅的牛肉柔嫩沒渣滓。溫體牛肉,從屠宰場解體後,便趕忙送到店,成為牛肉湯後,也依樣一字記之曰快,別讓牛肉於湯中成為明曰黃花,白白浪費美食。


 


 

到了第二天,於十八卯茶和葉東泰老師聊至日落西山,也許同行朋友猜到我心意,提議不如再找另一家牛肉湯嘗鮮。下著毛毛雨,漆黑的小巷只剩下一點燈光,還沒問就是那家嗎?朋友便冒著雨衝到店面。康樂街牛肉湯,狹小又有點破落的店,一大方桌,客人各自拼桌而坐,老闆就於外面點一口燈,像黑夜中的貓頭鷹,靜待一個個有心食客。


 



 

初夏遇上失魂雨,頓時帶點涼意。也要了碗牛肉湯,湯底比阿財的少一分深沉,多一分金黃,呷一口濃鮮清甜,是蔬菜的味道,連喝幾口,太美味。牛肉燙得四五分熟,粉嫩無比,輕咬盡嘗肉之鮮甜,真是三扒兩撥便喝清光。


 

 

除了牛肉湯,我最近一直回味這道炒牛肉。以台灣芥藍菜作襯托,牛肉切薄片,下鍋快炒, 以最簡單的調味,絲絲醬油香,剛好提出牛肉的鮮。火喉拿揑得恰到好處,多一分,也嫌老了。

 

邊吃,我又想起一句名言:天下武功,無堅不破,唯快不破。


臺南溫體牛,由屠宰到運送到上桌到食客中口,無不以一個快字貫穿,也是美味的訣竅。兩天吃了兩店,算是一窺皮毛,而我,更期待未來的臺南之旅,一嘗更多牛肉湯。


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