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西打哥的飲食言己
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[香港美食推薦]永華麵家:一碗好麵





 想想,原來沒為永華寫過隻字半語,也更有陣子沒來永華了。記得上次吃永華,好像是某個吃話劇的夜晚,完場後肚子咕咕直響,忍不住立時跳進永華,來碗「細蓉」。
 

早寫過,廣東麵中,細蓉足可獨立成為一門藝術。麵要好,以竹升麵為佳,一根大竹壓出銀絲細麵,咬開除了鴨蛋香,還有師傅幾十年的功夫和心機;湯要佳,金黃清徹見底,啖一口鮮濃香甜,甘醇悠長。雲吞也不能馬虎,蝦肉豬肉混合成餡,師傅以小木棍一桃,雲吞皮於掌心一揑一放,像金魚般於湯中飄盪,單看,就教人心曠神怡。



 

像永華,不單功夫扎實,也沒忘傳統架式。雲吞在底,麵在頂,避免麵被湯泡軟。麵甫入口,就知是貨真價實竹升麵,扎實富韌度,滿口鴨蛋香,湯鮮又清甜,雲吞一口一顆,幾下上落就把湯麵通通吃光,好回味。



 

不夠飽,若然錢包鬆動,可以再來一份撈麵。雖然差不多比湯麵比上近一倍,但份量也是近倍增。廣東人吃豬手,最愛以南乳炮製,聞起來就有種特別的香氣,顏色嫣紅亮麗,紅噹噹可能也特別好彩頭。豬手連皮帶筋,不過爛,皮帶點脆,筋也帶點咬勁,跟小時候老爸帶我吃的南乳豬手一樣,那時總不明這東西又硬又多骨,何來美味?也許人老一點,牙齒又好一點,歷練多一點,慢慢學會細味這㮔老味道。

 

每每於永華吃麵,買單時總覺肉痛,細蓉近四十,撈麵更要七十,還不敢點甚麼近百的竹笙和更貴的柚皮。又不過,想深一層,永華能屹立不倒近七十年,昂貴又我行我素,唸經濟的我,於「有效市場」的假定之下,等於冷血又邪惡的市場總算容讓出一隅,供永華安安靜靜的賣一碗好麵,實在溫暖。


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