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西打哥的飲食言己
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[慢城臺南]醉月樓:精工細琢

 

遠東飯店共38層,是臺南市內最高的大樓,而醉月樓正正位於頂樓,餐廳被連綿不斷的玻璃窗包圍,放眼,盡數臺南醉人夜景於眼底。



 
 
 

甫坐好便先送來兩道前菜,油爆蝦先把新鮮爽甜活蝦炸至香酥內腴,再以滷汁浸泡至入味,吃時也不需煩惱,原隻送入口,連殼同嚼,蝦殼酥香薄脆,連同蝦肉一次品味鮮甜芳香,這前菜實在美味。另一道則是雪菜炒鮮筍,時值清明前後,說是春筍,也好像晚了一點,幸好,是夜的鮮筍一樣嫩脆可口,這物不用多調味,單吃其清鮮甜嫩便最討喜,以這麼一點點雪菜點綴,不爭妍鬥麗,淡雅出塵。

 
 
 

兩道前菜後便送來湯羹。甫上桌,美得叫人目眩。准揚菜首重賣相刀工,記得有朋友問過,為甚麼准揚菜如此注重賣相?我笑說:「有錢的人,除了吃飽,除了美味,自不然也要菜式好看。人都如此,滿足完生理需要,便追求精神層面的需要。」這菊花豆腐羹不負其名,飄盪於高湯中的豆腐,早被巧廚切成細絲,像極菊花,最叫人驚訝原來豆腐下半還未切斷,用湯匙一撥,菊花搖曳生姿,煞是好看。如果誰還敢說:「也不是豆腐一塊?」就太不解溫柔了。

 
 
 

渴完湯,就來道主菜。金牌嫩扣肉。以原片五花肉,一氣呵成堆叠成寶塔形狀,把原本是家常菜的梅菜扣肉,一躍上大雅之堂。層層相扣的五花肉,中間藏起了香甜無比的梅菜,這梅菜的芳香不單豐富了五花肉的味道,更把肥膩一掃而空。當然,也少不了師傅的巧手,五花燉至入口即化,唇齒之間只剩下絲絲甘香。

 
  
 

另一道主菜是主廚最近出品,剁椒虱目魚。本來,自國共內戰後,長江一頭一尾的川湘菜和江浙菜,隨著老兵沿江遷徒,便結聚成海派菜系。師傅也更不拘一格,把臺南最地道的虱目魚融入菜式之中,像血池的湯汁,飄來陣陣麻辣香,一舀,大片虱目魚肚泛起絲絲嫣起,未知,就知刺激十足。連湯帶汁把魚肉吃下肚,虱目魚魚油豐盈,其中魚肉鮮甜剛好讓辣勁成為襯托,兩者渾然天成。湯汁辣中帶鮮,鹹酸俱備,可謂五味雜陳。

 
 
 

兩道主菜後,也來了些米飯,最後更來了一道別緻小吃。金藕裹珍寶,一上桌,讓我想起曾在香港吃過的一道菜,同樣堆砌成花奔形狀。這金藕裏珍寶先把蓮藕切成薄片,經廚子巧手捲成花瓣,中間再釀入桂圓作花蕊。藕片清新爽脆,配上軟腴芳香的桂圓,宛若一縷清流清洗味蕾,太抒心。

 
 
 

從臺南回到香港,這陣子我還不時回味那道剁椒虱目魚,除了虱目魚是台灣獨有,於香港絕難找到其芳蹤,我更欣賞大廚不拘泥於菜系和食材地域之別,以本土食材糅合不同菜系的烹調手法,推陳出新,讓食客吃到一道破格又美味,叫人難以忘懷的好菜。

 
 
 

 

 
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