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西打哥的飲食言己
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[慢城臺南]矮仔成蝦仁飯:滴滴鮮露蝦仁飯

 





車仔一下子就停在路邊,旁邊便是矮仔成蝦仁飯,很特別用上黑色為主調,大招牌則用紅色寫上店名,黑紅相襯,很醒目。時值下午四點多,想不到還坐了超過一半客人,不難想像,在用餐尖峰時段,定必一位難求。
 

剛坐好,朋友便替我點餐,補充說:「吃蝦仁飯,總會配一碗鴨蛋湯。」不多久,蝦仁飯和鴨蛋湯便一併送到。



 

這蝦仁飯看來簡單,就這麼一點蝦仁蓋於米飯之上,平平無奇,其實乃是集滴滴鮮露而成。先說蝦仁,必須以南部沿海盛產之火燒蝦入饌。火燒蝦,遍體佈滿紅班,嬌艷奪目,故被冠上此美名。作成一碗蝦仁飯並不簡單,一大早,通宵作業的漁船靠岸後,一籮籮火燒蝦便趕緊送到店。工人便要立時開工,人手去殼挑腸,然後再以豬油猛少炒香蝦仁,只以香蔥作簡單襯托。炒好,便盛起隔汁,蝦汁通通留起備用。米飯煮好後,再混入預先以柴魚熬製的高湯和鮮美至極的火燒蝦汁,以細火炒至米飯盡吸湯汁,蓋上爽脆鮮腴的火燒蝦仁,一碗蝦仁飯才叫完成。

 

眼看面前這碗蝦仁,想起背後的功夫細活,不免有「粒粒皆辛苦」的感覺。挑一口飯,濃鮮腴美,軟糯中散發陣陣鮮香,蝦仁嫩脆柔美,小小一隻,更勝碩大的海虎蝦。三扒兩撥便吃光,更是米粒飯也不剩。然後來口鴨蛋湯,朋友預先警告:「南部口味都偏甜,湯也不例外。」這蛋花湯果真偏甜,一口湯,一口蛋花,有點像小時候家中的蛋花糖水,有趣。

 

吃畢,像交報告般把蝦仁飯照片放到社交網絡,跟大家說終於吃了蝦仁飯了。怎料,又換來留言:「推薦蝦仁飯配顆半熟煎蛋,戳穿蛋黃,以蛋黃汁拌飯,更覺豐腴。」心中暗罵:「又不早說......」但想想,也是件美事,這不正好讓我有藉口也有理由,他日再訪矮仔成再品味這集滴滴鮮露而成的蝦仁飯。

 
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