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西打哥的飲食言己
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[香港美食推薦] 漢發麵家:吃到上癮的西多,豬膶麵

 位於大南街的漢發,從前也是鐵皮大牌檔的一員,好天曬,下雨淋,風味十足,但真的要看天做人。三年前終於搬入店,店內牆身畫上一些昔日老香港的圖畫,讓食客感受食物以外的舊日情懷。
 

中午時份,人潮當然不少。幸好我一支公到達,隨便找個角落坐下便揚聲:「一碗膶牛丁。」





 

之前也解釋過,於廣東話中,膶,音潤,即肝的意思。由於肝,跟「乾」同音,最怕荷包乾塘,所以肝,都一概稱為膶,有潤澤之意。

 

半响,侍者從半空遞來一碗熱騰騰的麵,連忙接過還要補上一句「唔該」。不住冒煙的膶牛丁,一陣陣香氣撲鼻而來,麻油味的出前一丁加上豬膶獨有的甘甜味,層次更複雜,香氣也更誘人了。有別於另一家以豬膶麵成名的老店,漢發豬膶厚切,足有半吋厚,難得生熟度拿捏得分毫不差,咬開爽脆甘美,也不帶半點臊味,一口又一口,鮮腴滿足。牛肉則用上滑牛,軟嫩不留痕,肉味雖遜,但還是美味。最回味的還是那口混合了一丁湯料和豬膶甘甜的湯底,好喝得停不下來。





 

早知這裡的西多需時甚久,麵吃到一半便又揚聲:「來份西多。」壓根兒沒想過能否吃完,只覺得不吃不行。預早下單,麵吃完還是等了差不多十幾分鐘才送上來。沒法子,這西多特別講究,有別於一般作法。先把蛋黃蛋白分開,蛋白打發成至挺身,再混入蛋黃,再打發,然後塗抹於麵包之上,再以低溫慢炸至金黃,火力時間也要好好拿捏,過程,半步也不能走開。

 

這西多士漲卜卜,像穿了件金黃羽絨大衣,綿軟蓬鬆,咬下若有若無,濃濃蛋香中間滲出花生醬夾心香,邊吃,邊覺得像高力豆沙的落地生根版。

 

一個人,要了一碗麵,一份西多,一杯凍檸茶,旁邊的太太也看得傻眼,怎麼這西裝友像三年沒吃東西一樣,學我媽說的:「是從大牢剛放出來嗎?」

 

沒法子,看到這碗膶牛丁,還有這件吃到上癮的西多,還有外面熱死人不賠命的天氣,不知下次又何時才有動力來這裏了。


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