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西打哥的飲食言己
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[高雄啤酒節]兩天一夜, 衝吧!十家下酒菜餐廳



 好。廚房

長沙灣通州街500號星匯居地下

 

跟各方好友碰面後,便馬不停蹄上旅遊巴和第一站出發。從尖沙咀上車,不到二十分鐘便來到長沙灣的一隅。看看,就連香港人的我也甚少經過這區,尤其於周末,路人也沒幾個,跟剛剛的人聲鼎沸的尖沙咀,反差甚大。

 

烈日當空,連忙跳進餐廳,跟朋友聊了幾句,便送來第一道下酒菜,銅盤蒸雞。新鮮雞切件後便,混入店家以南乳秘製的醬汁,醃得入味,再配上冬菇和蟲草花,原盤入爐蒸熟,銅盤勝全傳熱快,短時間便把雞肉蒸熟,肉汁通通銷於嫩滑肌膚之。南乳香氣更把味道提升,再來幾口吸盡雞油的冬菇和蟲草花,滋味無窮。











廣東燒味餐廳

太子砵蘭街380號地下

 

一道吃畢,胃口剛打開,便又轉陣到太子砵蘭街找吃。從前來這邊大多吃腸粉解饞,今天換換口味,來些燒味佐酒。一坐下,便上來幾道必吃品項,歌也有這樣唱:「斬料,斬料,斬大嚿叉燒。」用叉燒來佐啤酒,真的是絕配。以上好脢頭入饌,醃至味道絲絲入扣,便成成一條嫣紅又甜蜜的叉燒。肉質鬆軟回甘,吃得人齒頰留香。

 

叉燒後便再來兩道佐酒好菜,燒鵝皮脆肉厚,吃得滿嘴油光,甚麼左腿右腿,甚麼清明前後,都不管了,眼前多啖兩塊才最實際。燒肉當然挑夾精夾肥的燒腩才為上算,豬皮咔嚓咔嚓,酥脆到不得了,層層肥瘦相間的腩肉,也吃得人心花怒放。

 

最後一道,真是最適合配杯中物,蜜燒雞膶。甫上桌,忍不住說:「這道是好菜。」好,全因也沒甚麼店會做這道燒雞肝,除了好酒之徒,新一輩,都不太敢品味了。碩厚甘香香的燒雞肝燒至外脆內軟腴,咬一口,粉糯美味,那香氣,一直於舌頭上糾纏,久久不散。一口,一啖啤酒,人生快事。





 

阿鴻小吃

觀塘鴻圖道83號東瀛遊廣埸地下A舖

 

在吃廣東燒味之時,心中一直默念,要保留戰力!一定保留戰力!全因下一站就是阿鴻小吃。說是小吃,也太謙稱,鴻哥出品,又何來只是「小吃」這麼簡單。坐好,便火力全開,鴨舌、掌翼、素鵝、雞腳筋等等全上,看得人眼花瞭亂,一時間也不知吃得哪款。

 

若要佐酒,掌翼就最適合,飲食泰斗唯靈就說過:「嗜杯中物之人,總愛有骨落地。」以秘製滷水滷至完全入味,皮肉一咬即分離,嘴裡散出絲絲滷水香和肉香,來口酒,滿身舒坦。

 

於阿鴻又怎少得了鵝片,粗菜細造的鴻哥,把滷水鵝片砌得藝術品一般,著實好看。鵝肉片片甘香,啖啖肉,是另一種豪邁。也別忘了墊底滷豆腐,還沒吃,單挾就知嫩滑。好不容易送到嘴邊,一滑,就吞下了。細如雪,滑如絲,就是這道不起眼墊底豆腐的最佳容詞。









 

BBQ美食店

西環西營盤第三街129-133號地下B號舖

 

算算手指,BBQ也可能踏入第七八個年頭,記得當時西延線還沒開通,來第三街跟爬山沒分別。陡峭的斜波,差點膝頭碰到鼻子,從德輔道西一直爬,到差不多沒力,就到了。

 

到今天,BBQ還是如此的小店格局,燒烤台以外就只剩下窄路一條,放了幾方桌,也幾乎沒路可走。

 

等了一陣子,聞到肉香,就知有東西吃了。先上來居然是膽固醇之霸,鵝肝多士。煎得像焦糖般的金黃香脆鵝肝,咬下去,油香釋數回贈舌頭,底下的多士既吸油也增添香脆口感,膩?我想再來一件。

 

隨後便再來幾道,煙肉燒車厘茄,燒雞軟骨,都是美味佐酒小吃,最適合跟三五知己,你一言,我一杯,一手一串,快忍無比。然後送來一道像豬皮的串燒,左看右看,才聽到原來是燒花膠。

「花膠用來燒?會不會太暴殄天物。」

 

想想,當然也不是甚麼珍貴貨色,不過這花膠實在驚喜之作。軟滑中帶點焦香,火候拿揑得恰到好處,再加上店家秘製醬油,香甜中帶微辣,一口一塊,一串也真的不夠。


 

林昌記魚蛋

旺角砵蘭街147–149號祥興樓地下, B1舖

 

說林昌記是全香港最好吃的街邊魚蛋,也不為過。只要吃一次,就知與別不同。天天以上好魚肉打成,為求魚味濃郁,不計工本的魚肉比例特別高。客人下單後,也不嫌麻煩再以低溫油炸香,瀝乾,才送到客人手。像珍珠般的魚蛋顆顆彈牙爽口,魚味濃郁,美味不已,想味道再提昇,必要加店家自製辣椒醬,蒜香十足,辣得精彩。這辣醬好貴,但還是讓我忍不住要帶回家。



 

勝記海鮮酒家

西貢西貢大街33-39號地舖

 

第一天以林昌記作結,第二天一大早,睡眼惺忪便來到西貢。假日人來人往的西貢,也可能大家都沒醒來,還帶些許寧謐。讓人想不到,今天的早餐是鮮魚和元貝。

 

於勝記坐好,便送來兩道下酒菜,先吃酒糟粉絲蒸元貝。有別於一般以金銀蒜的作法,換上酒紅色的外衣,多一種芳香。入爐蒸熟便上檯了。沾上酒糟的粉絲,吃來別有一番味道,比一般作法更清爽,元貝鮮味也更覺特出,是個不錯的嘗試。

 

再來便吃椒鹽鮑魚。以鮑魚作早餐,也不能不說奢侈。大連鮑魚,質感軟滑,沾上粉漿後炸之外脆內嫩,回鍋跟料頭快炒,這味椒鹽鮑魚便成了。火喉和粉漿都是這道菜的精髓,稍一不慎,就暴殄天物了。這鮑魚香口又彈牙,如斯早餐,可一不可再呀!





 



軍記海鮮菜館

佐敦白加士街1A地下

 

談佐酒菜,談啤酒,軍記,真是不二之說。軍記這名字也於佐敦存活了快十年,不時便聽到朋友大伙兒來這邊吃飯喝酒,夜幕低垂,「麻甩」味便出來了。

 

喝啤酒,一定要配小炒皇。小炒皇,是個統稱,雖材料大同小異,也是韭菜、魷魚、魚乾、花生一大堆,但每店比皆有自家組合,務求讓每個啤酒客吃得最開懷暢快。一點一點地吃,配上啤酒和一堆腦人的公事,這味道,特別過癮。

 

小炒皇後,一定必吃黃金鮮魷。鮮魷先切好裹上粉漿,炸成金黃通透後,以高溫融化鹹蛋黃,推成滑不溜口的金沙醬,一股腦兒成為鮮魷的黃金外衣。甫入口,就被鹹香的金沙所融化,細膩芳香,鮮魷軟滑彈牙,讓人真一口接一口,吃不停。

 

喝啤酒,就要重口味。一道黃金鮮魷還不夠,就再來一道更精彩的。雞蛋焗魚腸一上來,那漲卜卜的雞蛋層像會呼吸般一動一動,切開,香氣四散,是屬於魚類的甘香。魚腸和薑絲早跟雞蛋混為一體,一口啖盡三者之美味,魚腸的甘香實在沒它物可比擬,薑絲剛好提味又去腥,這菜,最適合作為哥們開懷暢飲的下酒菜。

 







 

拍板小館

佐敦偉晴街14號地下

 

於軍記吃到膽固醇爆表後,轉眼便來到佐敦另一隅的拍板小館。除了小菜,還主打點心,是日剛好父親節,碰上不少一家大小來飲茶共聚天倫。

 

半响,鳳梨玉液蝦球便先上來,以湯匙盛起,一口一隻,方便至極。大蝦爽脆鮮美,加上沙律醬和蟹籽,簡單又美味。另一道悶牛肋骨,原支肋骨盛上,牛肉拌上秘製醬汁,甜中帶點辣,牛肋骨保持丁點嚼勁,油香於口中細細釋放,很不錯。吃了這麼多道,怎能不來些菜。啫啫芥蘭煲自不然是下酒首選,燒得通紅的的鐵鍋,甫下芥蘭便「吱吱」作響,加上XO醬和蝦醬,這菜還沒吃,就先聲奪人。

 

於拍板小館中,最讓我驚訝就是這道椒鹽瀨尿蝦,聽名字還以為尋常小炒一道,送上來才驚覺所有瀨尿蝦都預先去殼。向老闆打聽,原來瀨尿蝦先蒸熟,再裹上薄薄粉漿炸香,然後拌以椒鹽佐料同炒。第一次吃瀨尿蝦可以放口大吃,一口接一口,完全不用動手,太過癮了。





 

越滿居

元朗鳳攸南街3號好順景大廈地下6號舖

 

吃完瀨尿蝦,去到這兩天一夜行程的第九站,想不到會殺入元朗。來到越滿居門外,想想:「越南下酒菜?」

喝了幾口啤酒,便送來幾款小吃佐酒。蝦多士分成兩種,一款中間釀了芝士。老闆解釋,為了製作這道蝦多士,試過很多品種和不同公司的麵包,才挑到現在這款集香酥脆於一身的多,抹上蝦肉,再灑滿芝麻炸至金黃。感覺就像吃三文治,麵包底,蝦肉作餡,芝麻是topping,一次啖盡三種口感,另一款加了芝士的蝦餅,看到半融像瓊漿般的芝士湧出來,蝦肉鮮美不在話下,多添這份鹹香,更覺美味。

 

炸軟殼蟹雖不是甚新鮮事,但店主必挑滿身是膏的好貨色,炸起,去騰騰送入口,酥脆甘香,蟹膏更是豐腴鮮美,這時來口啤酒,最痛快。





萬芳冰室

元朗建德街35-55號時景花園地下10號舖

 

兩天一夜的挑戰,終於來到最後一站。原以為戰鬥力都虛耗得七七八八,但甫踏入萬芳冰室,聞到陣陣炸雞髀香,肚子又咕咕直叫了。

「老闆,我可以要炸雞髀嗎?」非常不要臉的向老闆要求。

「沒問題!」老闆笑笑:「你真懂吃!我們的雞髀,每隻起碼有十三安士才選用,醃過夜再現點現炸。單是油溫和時間,要把雞髀由生炸至熟,又要不老不乾,鎖緊肉汁,便是一門大學問。」

老闆滔滔不絕,我也顧不了這麼多,順手就拿著雞髀直啃,皮香脆,肉汁四射,小時候炸雞髀就是一切,這回憶通通回來了。

 

接著便再來蝦多士和豬排包。蝦多士也是六七十年代舊日風貌,原隻蝦鋪於麵包之上炸香,吃起來特別鮮爽,也特別過癮。豬排包,今天多用法式硬包,取期香脆煙韌之感,但於七十年代,異國風味絕跡香港,豬排包,就像眼前這道,用上普通排包,鬆軟中盡吸豬排肉汁,簡單再夾些洋蔥,就是幾十年經典美味。

 

兩天,衝了十家店,這不單是項狀舉,更是我個人一個記錄。十家店,道道巧手,不管晝夜,總能找到合適的佐酒菜,是叉燒配雞髀?還是滷味加蝦餅?無所謂,最重要是跟朋友的快忍時光,一口酒,一個笑話,永遠是最佳的調味品。


十家,兩天一夜;七月中,我會飛到高雄,參加啤酒節,再嘗嘗另外家當地的美味下酒料理。大家等我報告!
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