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西打哥的飲食言己
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珍香園:豆品專家

 從西灣河站一出來,離開美食天堂太安樓,過馬路向菜市場走,轉過幾檔菜檔,是這區特色嗎?賣菜的也兼賣水果,還是人人都不拘一格,荔枝龍眼趕緊上市。再過幾店,正當我聚睛細看海鮮檔有甚麼海上鮮之時,朋友便說:「到了。」




 



大大隻紅底白字,珍香園,這店名遠看就覺得醒目。讓我意外是,還以為像公和那種兼賣豆腐和不同豆品,想不到,珍香園只賣豆類小吃,像豆腐花,煎釀三寶,甚或是滷煮豆腐。左看右看,才讓我發現一盤孤伶伶的硬豆腐,感覺,只是應酬一下。



 

坐好,二話不說就提聲來碗豆腐花。平常甚麼都愛凍的,凍奶茶,凍檸茶,偏偏這種傳統豆腐花就愛熱的,總覺得軟滑得像片片雲海的豆腐花,熱騰騰,豆香才特別濃。阿姐甫放下豆花,但見那幾片白玉不住抖震,便知確實不簡單。一舀,細滑如絲,入口毫不費勁便釋數融化,論滑,真的比大埔名店阿婆更勝一籌。

 

吃完甜的,朋友說來些鹹的。點些煎釀三寶。豆腐當然是必點之一。進店時就見店員於大鍋滾油之前,拼命炸拼命炸,豆腐香脆內嫩,豆味濃郁,我覺得已是上品,朋友則皺皺眉說:「今天差了一點,如能碰上剛起鍋便送上來,熱到燙嘴的外皮,裹著軟嫰的豆腐,才是最好吃。」





 

朋友猛然想起還有一道必吃的,順口便跟阿姐說:「要客滷豆腐。」這次從滷盤中挾起幾塊炸豆腐,真的平凡到不能再平凡。一咬,還以為自己在吃小籠包,湯汁四濺。原來這豆腐早於滷盤中吸盡湯汁,輕咬,釋數溢出,炸過再滷的外皮,煙韌生香,邊嚼邊覺這豆腐帶濃濃肉香,是用上甚麼肉湯去滷嗎?又好像有點梅菜扣肉的味道,是單純五香粉嗎?無限個問號在心中,奈何不能查看那鍋滷汁的底蘊,跟自己說,乖乖的吃,不夠就再來一盤吧。

 

吃到飽時,朋友順勢一指那邊穿的中年漢:「那就是老闆,別看他百無聊賴,店中事無大小他都會管。這店好像是他買下來的,又好像還是租,聽過他說再加租就不做了。不過,管不了,有得吃就吃吧。」

 

有得吃就吃,確實說得好,想想,難道等沒得吃時才呼天搶地嗎?

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