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西打哥的飲食言己
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[台北士林]13座牛雜:地上最強港式牛雜

 

記得第一次去台灣,最難忘莫過於士林夜市。就在捷運站旁的一個有蓋熟食中心,結集了林林種種的美食,大腸包小腸,炸雞排,鐵板牛排等等,十來歲時,覺得士林就是美食天堂。不過,隨便都市發展,士林今天名氣也沒從前的大,連那個充滿回憶的熟食中心也復再了。出了捷運站,沿文林路走一段,再右轉進大南路,衝過連串的小吃,13座牛雜就在旁邊。






 

夜已深,13座黃色奪目的巨型招牌更覺醒目,遠遠,便有種跟昔日老朋友重逢的感覺。急不及待走過去,時值十點多,還見老闆一直在店內打點。打了招呼後,第一句便問:「怎麼店如此大?」

「從前在北角,店租關係,完全沒法子。到了這邊,便租個大一點的店,讓食客可以在店內慢慢吃牛雜,我還可以前店後工場,比從前更方便。」感覺老闆重新找到新天地。



 

轉身便又拉我去吃牛雜,談到吃,我當然無任歡迎。從前13座於香港只賣原味牛雜,以最純粹的滷水香迷倒眾生。客到異地,入鄉隨俗,於台北,13座除了最正宗香港原汁原味牛雜外,還添加了咖喱和麻辣口味。早幾天於高雄嘗過原味,這趟就試試麻辣口味。

 

依樣色澤沉穩有力的牛雜,再添上些許辣椒碎,嫣紅更覺吸引。未吃,已不住聞到像麻辣鍋的香氣,先來片毛肚,軟嫩得像片海線,把早吸收的麻辣湯汁釋收回贈舌頭,香辣麻俱備。再來牛腸,脂香加上麻辣味道,美味得讓人骨頭都酥軟。這美味,就像以上乘的麻辣鍋熬煮肥腸和牛肚,墊底的湯汁,好想加個泡麵,把美味都吃到一滴不留。





 

辣勁還在嘴邊時,老闆又拉著我:「飲料你不用挑,你一定要喝這個。」轉身便替我要了杯冰沙椰奶。

「記得以前在戲院的椰汁檔嗎?椰子好易壞,幾乎要現點現開。香港那時地方狹少,人流快,壓根兒沒可能做這個。」

「我當然知道,椰汁,就是要冰到頭痛!」

「我把椰汁改成沙冰,就是要喝到最後一口還是透心涼。」

 

連忙用力吸一大口,冰沙於舌上化成滴滴寒冰甘露,椰香奶香融和為一,隨之刺痛感襲來。對!椰子汁,貴於這頭痛感,好過癮呀!這沙冰雖然冷冰冰,但老闆的一份心思,卻讓人暖在心頭。

 

老問題還是要問。

「生意還可以嗎?還能撐下去嗎?」看來看去,人客還是不多。

「勉強吧,早幾個月差一點,這陣子又好一些。可以打平就好了。然後等下半年,涼快一點,應該會再好一些。」老闆還是充滿期盼的說。


衷心希望這不止於小吃,更代表了一份手藝傳承的牛雜,可以在別的天空下開出一片茁壯的異國繁花。
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