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西打哥的飲食言己
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[香港美食推薦]一樂燒臘(大埔店):簡單一碗燒鵝瀨

 

本來想中午就來客燒鵝瀨,十一點多到達,原來十二點才開。這道緣分,就只好留到晚上了。傍晚時分,好像外賣客人比店內食客還多,一聲聲叉燒、燒鵝的點菜,師傅低頭手起刀落,一下又一下的斬,看來大家還是愛斬料多過在店內慢吃。

 

推門進內,找個角落坐好。看看餐牌,鵝髀飯也不過$60,想起上次在天鴻吃了隻過百的燒鵝髀,立時覺得一樂好「抵食」。連忙跟老闆說:「鵝髀瀨,免切。」

 

老闆笑笑,不知是覺得我懂吃,還是覺得我孩子氣,鵝髀就要原隻才過癮。轉身便對廚房叮嚀:「鵝髀瀨,記著不要斬!」

 

真的不消三十秒老闆便捧著瀨粉送到跟前,瀨粉湯底呈沉穩的褐色,看來味道濃郁細膩,瀨粉半透明,一直跟朋友說,這有點像台灣的米苔目。最過癮還數橫陳的燒鵝髀,碩大豐厚,皮光亮,老闆更細心先摺好油紙墊於碗邊,笑笑:「墊著用手那來吃,最有風味。」

 

吃瀨粉是無法用筷子挾的,一定是把嘴靠到碗邊,手一扒,嘴一吸,連湯連粉一拼吸入口,融和了湯和瀨粉的味道,才是最滋味。湯鮮甜渾厚,不是一般味精水和例水可媲美,多喝更覺層次豐富。瀨粉滑而脆,淡雅中吃出米香,更特別是,瀨粉跟燒鵝就是天仙配,配合得,瀨粉跟別的燒臘都不搭調,同時,燒鵝不配瀨粉,也好像亂點鴦鴛。



 

吃了幾口瀨粉,順手就拿起鵝髀來啃,薄薄一層皮,藏住白玉般的鵝油,一咬,皮肉一同啖入口,又香又滑,肉嫩不在話下,皮也是燒得又香又脆。一口接一口,真捨不得把這鵝髀吃完,幸好,也真的幸好,$60,不算誇張,也更幸好,一樂就在附近,想念就付諸行動。

 

抹抹嘴邊油光,心中暗想,異地,好像還能吃一口比較像樣的燒鴨燒鵝,但瀨粉,就真的不易找了。除了瀨粉,還有連同送入口的高湯,濃鮮甘甜,燒鵝,湯底,瀨粉,這滋味就是三合一,缺一,也缺了神髓。


也許,就算味道能複製,但老闆的神態,燒臘店的氣味,桌椅的油膩,通通都是香港獨有。願念記這風味,蔡老師一切安好。
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