西打哥的飲食言己

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[香港美食推薦]炳記茶檔:獨門豬排,消失中的風味

 如果說台灣有早餐店,也許,香港的牌檔也能分庭抗禮。像炳記,七點半開店,賣完午市便開始打烊,名正言順的早午餐店。也11點到達店面,其實所謂店面,也不過牌檔車一架,然後於旁邊後巷揚出四五方桌,意外的是,明明是上班天,也幾乎找不到位置。難道大坑,真的地靈人傑,大家都不用上班?





 

不用想,揚聲來碗豬排麵,熱辣辣天氣下,再來杯凍檸茶是指定的了。又電腦又背包,這時阿姐拿來膠椅:「用來放東西吧。」

有時候,牌檔更有人情味。









 

不多久,麵跟飲料同時送到。久久沒來,風味依然。不像一般牌檔的豬排單純煎香,炳記的豬排以半煎煮方法,上桌時還是醬汁豐盈,緊緊包裹著豬排。醬汁,成為公仔麵的最佳調味,若嫌不夠,還可隨意添加桌上的日本麻油和自家醃辣椒。醃辣椒吸滿魚露芳香,咬開又辣勁十足,炎炎天氣下,汗,特別流不停。



 

豬排半煎煮炮製,吃上來特別 juicy,醃得入味之餘,更軟滑甘香。難怪一字排開,人人也有碗豬排麵,有些再添片餐肉,有些則配些榨菜,不變的是,豬排永遠是主角。喜歡這碗麵,隨了豬排美味,還有永恆不變配送的青菜,那麼一丁點的體貼,覺得特別溫暖。

 

剛好旁邊後巷的順興最近搬入店,有時會想,究竟搬入店是條出路還是別無他選,看到順興的食客吹著冷氣吃車仔腸粉,又回頭看看炳記的後巷風味,人人吃得津津有味,炎夏,也不覺一回事。好像,香港最美好就是這種百花齊放的光景。希望這豬排,這茶檔,還有這風味,一直在這後巷留存下去。


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